Viva Espagna !

La semaine dernière j'ai reçu la box Kitchen Trotter, qui nous transporte en Espagne. Pour avoir un avant goût de notre prochain week-end à Madrid, j'ai aussitôt cuisiné le menu. Toutes les recettes sont tirées du blog de Soraya à  retrouver sur www.gateauxenespagne.com.

Au menu :

Tapas de poivrons verts et Caballitas en escabeche
Gazpacho Ajo Blanco
Paëlla à l'encre de seiche
Crème Catalane

Tapas de poivrons verts et Caballitas en escabeche

Ingrédients :

Caballitas en Escabeche (dans le Kit, à remplacer par une boite de sardine)

Poivrons verts

4 tranches de pain

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel

Préparation :

Lavez les poivrons puis coupez en tranches en enlevant les graines, salez-les.

Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis faites revenir à feu vif les poivrons jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et moelleux (je vous conseille de mettre un couvercle pour éviter les éclaboussures).

Réservez les poivrons sur une feuille de papier absorbant.

Dans la même poêle, faites griller les 4 tranches de pain.

Sur chaque tranche de pain, disposez une caballitas et deux morceaux de poivron. 

Gazpacho Ajo Blanco

Ingrédients :

150 ml d'huile d'olive

100 g d'amandes non torréfiées (sans peau)

2 gousses d'ail

150 g de chapelure

800 ml d'eau fraîche

30 ml de vinaigre de vin blanc

Sel

Préparation :

Mixez très finement l'ail et les amandes.

Une fois mixés, ajoutez le sel à l'ail et aux amandes.

Placez la chapelure dans une assiette creuse puis humidifiez-la à l'aide de quelques gouttes d'eau pour la lier.

Dans un saladier, déposez la préparation ail-amandes et la chapelure, bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

Disposez à nouveau la pâte dans le mixeur puis tout en mixant, ajoutez au fur et à mesure l'huile, le vinaigre blanc et l'eau fraîche jusqu'à obtenir un mélange aqueux bien homogène.

Réservez au frais jusqu'à le servir avec les tapas.

Paëlla à l'encre de seiche

Ingrédients :

400 g de riz Bomba (dans le Kit)

2 dosettes d'Encre de seiche (dans le Kit)

150 ml d'huile d'olive

500 g de queue de lotte

500 g de seiche

8 cuillères à café de préparation pour fumet de poisson

850 ml d'eau

1 cuillère à café de paprika

Sel

Préparation :

Coupez la queue de lotte en dés de 1,5 cm ainsi que la seiche en dés de 1 cm.

Dans un plat à paella (je l'ai préparé dans un wok électrique), faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir à feu doux les dés de lotte et de seiche.

Une fois l'eau évaporée, disposez le poisson tout autour du plat et versez le riz au milieu.

Faites nacrer le riz jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Pendant ce temps, préparez le fumet de poisson. Dans une casserole, faites chauffer l'eau puis diluez-y votre préparation pour fumet de poisson.

Dans un petit bol, diluez les dosettes d'encre de seiche dans 2 cuillères à café de fumet de poisson. Versez cette préparation sur le riz et bien mélanger pour obtenir une jolie robe noire.

Ajoutez le paprika et versez le fumet de poisson encore chaud dans le plat. Salez si besoin et mélangez bien les ingrédients.

Portez le tout à ébullition puis faites cuire à feu vif pendant 5 minutes.

Baissez le feu et continuer la cuisson pendant 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente !

Laissez refroidir 5 minutes avant de servir.

Crème Catalane

Ingrédients :

750 ml de lait
6 jaunes d'oeuf
110 g de sucre
22 g de farine de maïs
Le zeste d'un citron
1 bâton de cannelle
Sucre (pour caraméliser)

Préparation :

Dans une casserole, versez le lait, le bâton de cannelle et le zeste de citron, puis faites chauffer le tout.

Retirez du feu dès les premières ébullition. Laissez infuser pendant 10 minutes.

A l'aide d'une passoire, filtrez le lait pour retirer la cannelle et le zeste de citron.

Dans une seconde casserole mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine de maïs.

Ajoutez-y le lait parfumé au fur et à mesure en mélangeant à l'aide d'un fouet. Déposez sur le feu moyen la casserole et remuez jusqu'à ce que la crème épaississe.

Répartissez la crème dans des ramequins puis laissez refroidir.

Au moment de servir, couvrez la surface de sucre et caramélisez-le à l'aide d'un chalumeau.

Servez aussitôt.

Tous les ingrédients se trouvent facilement pour réaliser les recettes.