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Terrine de courgettes aux poivrons et à la féta

Comme beaucoup de personnes, je fais attention à ce que je mange pour ne pas prendre de kilo mais parfois il y a des excès car je suis très gourmande (il suffit de voir toutes les recettes sucrées sur ce blog). Alors pour éliminer ces petits plus et éviter tout régime je cuisine des plats à faibles calories et équilibrés que je trouve dans les magasines Weight Watchers. Ils sont toujours plein de superbes recettes ! Sur le dernier de juillet/août, il y a cette terrine gorgée de saveur.

Pour 12 parts 

Ingrédients :

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

4 cuillères à café d'huile d'olive

3 courgettes

300 g de feta

Pour le pesto

1 gros bouquet de basilic frais

2 cuillères à soupe de pignon de pin

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four thermostat 220°C.

Chemisez un moule à cake rigide de film alimentaire en prenant soin de laisser suffisamment de film dépasser sur les côtés pour refermer plus tard.

Lavez, coupez en deux et épépinez les poivrons. Posez les moitiés de poivrons sur un plat. A l'aide d'un pinceau, huilez-les avec 2 cuillères à café d'huile d'olive. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

A la fin de la cuisson, mettez-les dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 10 minutes pour pouvoir les éplucher plus facilement.

Pendant ce temps, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau à dents, découpez les courgettes en tranches fines dans le sens de la longueur. Placez les tranches dans un saladier et versez-y l'huile restante. Remuez pour bien imprégner les courgettes. 

Faites les cuire dans une poêle-gril jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent, puis laissez-les refroidir.

Pendant que les courgettes refroidissent, préparez le pesto en mixant le basilic, les pignons de pin et l'huile avec un peu de sel et de poivre.

Chemisez toute la surface du moule à cake avec les tranches de courgettes, placez-les dans le sens de la largeur en réservant quelques tranches à placer sur le dessus.

Pelez les poivrons puis tapotez-les avec du papier absorbant pour qu'ils soient bien secs. Alternez des couches de feta et de poivrons dans la terrine, en étalant le pesto par-dessus au fur et à mesure.

Terminez par des tranches de courgettes réservées.

Refermez le film alimentaire sur la terrine, pressez légèrement pour tasser et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures ou toute une nuit.

Sortez la terrine 1/2 heure avant de servir, ouvrez le film alimentaire et démoulez la terrine sur plat de service. Coupez-la en 12 parts et servez.

NB / J'ai coupé des tranches un peu plus épaisse pour obtenir 8 parts.

Salade d'aubergine grillée et pêche

Et si on démarrait la semaine avec une salade ! ça tombe bien car après les orages, la canule reprend du service pour les prochains jours.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

100 g de graines de couscous

1 aubergine

1/2 concombre

2 pêches jaunes

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Le jus d'1/2 citron

Un petit bouquet de basilic

Sel et Poivre

Préparation :

Lavez et coupez l'aubergine en fines tranches. Les mettre dans un saladier, salez et poivrez et arrosez les avec l'huile d'olive. Mélangez bien.

Faites cuire les aubergines dans une poêle à feu doux pendant une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson. Les aubergines doivent être tendres.

Pendant ce temps, versez les graines de couscous dans un bol, ajoutez 100 ml d'eau bouillante. Laissez reposer 10 minutes avant d'égrainer avec une fourchette.

Dans votre saladier, ajoutez les graines de couscous, les tranches d'aubergines, le concombre coupé en cubes, le jus de citron et le basilic.

Répartissez la préparation dans les assiettes et ajoutez les pêches coupées en dés avant de servir. 

Côte de veau panée à la Milanaise

Nous avons de la chance de partir régulièrement en Italie, lors de notre dernier séjour je me suis régalée d'une bonne côte de veau panée, spécialité de la région de la Lombardie. J'ai voulu la refaire à la maison pour me sentir encore en vacances.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 côtes de veau un peu épaisse (ou 4 si elles sont petites)
100 g de chapelure
100 g de parmesan râpé
2 oeufs
Sel et poivre
20 g de beurre

Préparation :

Versez dans une assiette creuse les oeufs battus et dans une autre la chapelure et le parmesan râpé.

Plongez d'abord une côte que vous aurez salé et poivré dans l'oeuf sur tous les côtés puis ensuite dans la chapelure afin de la recouvrir en totalité. Recommencez avec l'autre côte.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et mettez les côtes de veau à cuire environ 7 à 8 minutes de chaque face. La panure doit être bien dorée.

Servez aussitôt soit avec des légumes (haricots verts pour nous), une salade ou un risoto.

Palets breton

Un petit délice tout droit venue de cette merveilleuse région qui est la Bretagne. 

Pour une quinzaine de palets

Ingrédients :

200 g de farine
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
80 g de beurre demi-sel mou
1/2 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de sucre vanillé

Préparation :

Dans un robot muni d'un fouet, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre ramolli, la farine et la levure.

Formez un boudin d'environ 3 à 4 cm de diamètre que vous enveloppez dans un film alimentaire, laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffez le four thermostat 180°C.

Découpez dans le boudin des palets d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Déposez chaque biscuit dans des moules à muffins pour qu'ils puissent garder leur forme arrondi et qu'ils ne s'étalent pas.

Faites cuire pendant environ 15 minutes.