Millefeuille

Hier nous avons fêté l'anniversaire de ma fille en famille (toujours avec 15 jours de retard sur la date, mais pas facile de réunir tout le monde au mois d'août). 

Pour ses journées importantes, je prépare le menu du début jusqu'à la fin avec le ou les gâteaux. Cette année, mon choix s'est porté sur son dessert préféré : Le Millefeuille. 

J'ai consacré la journée du vendredi pour tout préparer.

La recette vient de la fiche recette pour la préparation du CAP Pâtisserie. Il n'est pas super joli mais alors quel délice !!!

Seul changement je n'ai pas préparé le fondant sur le dessus, j'ai saupoudré de sucre glace et cacao en poudre. Mais je n'ai pas dit mon dernier mot... pour une prochaine occasion.

Pour 10 parts 

Ingrédients :

Pour la pâte feuilletée
Pour la détrempe
300 g de farine
150 g d'eau
6 g de sel
Pour le beurre de tourage
225 g de beurre

Pour la crème pâtissière
1 litre de lait entier
180 g de sucre
145 g de jaunes d'oeuf (entre 7 et 8 jaunes)
70 g de maïzena
1 gousse de vanille

Préparation :

Mettez la farine dans un saladier, y creuser un puit et ajoutez le sel et l'eau. Ramenez la farine vers le centre et pétrir sans excès pour former une boule. La placer au frais pendant 30 minutes.

Préparez le beurre de tourage en l'étalant dans une feuille de papier de cuisson pour faire un carré d'environ 15x15 cm). Remettre le beurre au frais pendant 30 minutes.

Sortir la détrempe et le beurre. Etalez la détrempe en carré et y déposer le beurre en diagonale au centre. Replier les angles de la détrempe sur le beurre sans superposer la pâte.

Etalez la pâte dans la longueur et plier en porte-feuille, tournez la pâte d'un quart de tour.

Etalez à nouveau la pâte dans le sens de la longueur, plier tournez la pâte encore d'un quart de tour. Faites une petite marque sur le haut de pâte pour retrouver le sens. Remettez au frais pour 30 minutes.

Sortir la pâte et la poser devant vous marque en haut. Etalez la pâte et répétez l'opération en faisant 2 tours et en laissant encore au frais pour 30 minutes.

Abaissez la pâte en 3 rectangles identiques. Déposez-les sur du papier de cuisson humidifié.

Piquez toute la surface de la pâte avec une fourchette et saupoudrez de sucre glace.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes, surveillez pour obtenir une jolie coloration. (J'ai fait cuire en 3 fois).

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière. Mettez à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser.

Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena.

Versez le lait bouillant à travers un chinois sur les oeufs tout en fouettant.

Transvasez dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème commence à épaissir, il faut compter 30 secondes pour obtenir la bonne consistance et retirer du feu. Laissez refroidir après avoir étalé un morceau de beurre sur la surface pour éviter la formation d'une croute.

Quand la crème est bien froide, la fouetter pour l'assouplir.

Découpez les bords des pâtes pour une plus jolie finition sans les casser. Recouvrir avec de la crème pâtissière, posez par dessus la deuxième pâte, recouvrir de crème et finir en déposant la troisième pâte.

Laissez au frais.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et de cacao.

NB / J'ai augmenté un peu les proportions car nous étions 15.

Filet de cabillaud en papillote de courgettes

Aujourd'hui c'est vendredi, journée du poisson ! Voici une recette simple à réaliser et surtout légère.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 filets de cabillaud
2 courgettes
4 tomates séchées
1 citron
Huile d'olive
Thym
Sel et Poivre

Préparation :

Préchauffez le four thermostat 180°C.

Lavez et coupez les extrémités des courgettes. A l'aide d'une mandoline faites des lanières assez fines, elles doivent être souples et presque transparentes).

Pour chaque filet de poisson, posez 6 ou 7 lanières de courgettes l'une contre l'autre à la verticale en les faisant se chevaucher légèrement. Huilez au pinceau et assaisonnez de sel et de poivre. 

Posez le poisson au centre des courgettes dans le sens horizontal, ajoutez une tomate séchée coupée en deux, saupoudrez de thym.

Enroulez délicatement les courgettes autour du poisson.

Déposez les rouleaux dans une cocotte allant au four, versez un filet d'huile d'olive dessus ainsi que le jus de citron. Salez et poivrez. Déposez 2 ou 3 branches de thym dans la cocotte.

Fermez la cocotte et mettez à cuire pendant environ 15 minutes (le poisson doit rester moelleux).

J'ai servi avec une poêlée de pomme de terre que j'ai d'abord fait cuire à la vapeur puis revenu à la poêle avec un peu d'huile. 

Peut se faire également avec du saumon.

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Tartare de saumon et mangue

Ce tartare de saumon bien frais peut être servi tout au long de l'année en entrée. Cette recette est tirée du livret ExtraChef de Tupperware. Vous pouvez le préparer également avec un bon couteau bien aiguisé.

Ingrédients :

300 g de saumon frais sans peau, ni arête

200 g de mangue mûre et ferme, épluchée et dénoyautée

1 jus de citron vert

Préparation :

Mettez dans l'ExtraChef, le saumon et la mangue coupés en gros morceaux. Exercez 2 tractions, mélangez et exercez à nouveau 2 tractions.

Mettez le tarte dans un saladier, arrosez du jus de citron (ou d'une vinaigrette), mélangez.

Remplir des emportes pièces ou comme moi les Empil'Odéco et conservez au frais 20 minutes avant de servir.

NB / 

1- Pensez à congeler vos poissons 24h à 72h avant de les consommer crus pour éviter les parasites.

2- Prenez une mangue ferme, la mienne était trop mûre et elle a rejeté du jus comme vous pouvez le voir sur la photo.

Salade Caesar

Dans les restaurants on vous propose souvent de la salade Caesar, mais parfois elle contient des tomates, du bacon... , attention ce n'est pas la vraie recette servie comme aux Etats Unis. 

Il faut deux ingrédients importants pour la sauce c'est à dire de la sauce Worcester et de la moutarde Colman's (ces deux produits se trouvent facilement en grande surface).

Pour 2 assiettes

Ingrédients :

1 salade romaine

2 filets de poulet

1/2 cuillère à café de sucre glace

1 cuillère à café de moutarde Colman's

Quelques gouttes de la sauce Worcester

1 jaune d'oeuf

1 citron

1 petit verre de liqueur de vinaigre blanc

1 gousse d'ail

25 g de parmesan

Huile d'olive

Beurre

Sel et Poivre

Quelques noix de cajou

Un peu de pain légèrement rassi de la veille

Préparation :

Nettoyez la salade et coupez la en morceaux. Mettez la dans un saladier ou directement dans deux assiettes.

Coupez les filets de poulet en aiguillettes et mettez-les à cuire dans une poêle huilée pendant une dizaine de minutes. Saupoudrez en fin de cuisson avec le sucre glace et ajoutez le jus d'un demi-citron. Mélangez et laissez caraméliser un peu tout en surveillant. Réservez.

A l'aide d'un économe, faites des copeaux dans le parmesan.

Dans un bol, mettez le jaune d'oeuf avec la cuillère à café de moutarde et mélangez avec soit un fouet soit une fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène. Ajoutez 2 cuillères à café d'huile d'olive et montez le mélange jusqu'à obtenir une mayonnaise. Versez petit à petit de l'huile d'olive en continuant de battre la sauce jusqu'à obtenir la quantité que vous souhaitez. Elle doit être ferme. 

Ajoutez le vinaigre blanc et la gousse d'ail hachée en continuant de mélanger, salez et poivrez.

Ajoutez la moitié des copeaux de parmesan émiettés et ajoutez quelques gouttes de la sauce Worcester. Ajoutez les noix de cajou concassées. Mélangez de nouveau.

Coupez le pain en petits cubes et les mettre à cuire dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur.

Versez la sauce sur le centre de la salade. Déposez sur le dessus les aiguillettes de poulet. 

Pressez le jus du demi-citron restant sur la viande. Posez les copeaux de parmesan et les croûtons de pain.

Servez aussitôt.

Tian de légumes et chèvre

On profite encore des légumes d'été avec ce tian façon tarte que j'ai préparé sur la feuille de cuisson en silicone à rebords ! Cette recette nous a été présentée en assemblée Tupperware par Cathy R. c'est une régal.

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées rectangulaires

4 oignons

2 aubergines

2 courgettes

3 tomates

3 petits crottins de Chavignol ou 1 buche de chèvre

Thym 

Sel et Poivre

30 ml Huile d'olive

Haricots secs (pour la cuisson à blanc de la pâte) 

Préparation :

Epluchez et émincez les oignons finement.

Préchauffez le four thermostat 200°C. sans la grille.

Faites cuire les oignons avec 15 ml d'huile pendant 5 minutes à feu doux.

Posez la feuille de cuisson sur la grille froide. Etalez une première pâte et la moitié de la deuxième pâte pour remplir la feuille de cuisson en la soudant à la première. Piquez la pâte pour qu'elle ne gonfle pas, posez dessus la feuille qui entoure la pâte et ajoutez des haricots secs. Faites cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez les légumes en rondelles d'1cm d'épaisseur. Pour un joli rendu, prenez des légumes de même diamètre et coupez les crottins en tranches.

Une fois votre pâte cuite, Laissez le four allumé, retirez les haricots et étalez les oignons sur tous le fond.

Disposez dessus les rondelles de légumes par rangés en alternant les tranches de fromage.

Salez et Poivrez, arrosez de l'huile d'olive restant et saupoudrez de thym.

Faites cuire dans le four pendant 45 à 50 minutes.

Laissez un peu refroidir avec de servir.

La feuille de cuisson silicone à rebords est à gagner lorsqu'on organise un atelier chez soi en septembre, contactez moi si vous voulez en profiter !

Velouté de courgettes au curry

Hier c'était la rentrée et j'avais très envie d'une soupe. Pas une soupe bien chaude d'hiver, non juste un velouté parfumé servi à température ambiante. 

Comme ma cousine venait de me donner des courgettes du jardin, j'en ai profité et en plus c'est bon pour la ligne surtout après notre escapade suédoise où nous avons dégusté de bons plats et surtout des bonnes patisseries.

Pour 3 bols

Ingrédients :

500 g de courgettes

1 oignon

400 ml d'eau

1 cube de bouillon de légumes

2 Vaches Qui Rit

Poivre

1 cuillère à café de curry

Préparation :

Epluchez et émincez l'oignon.

Le faire revenir dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Lavez et coupez les courgettes en petits morceaux, ajoutez-les aux oignons avec le cube de bouillon et couvrez d'eau (400 ml).

Mettez à cuire le tout pendant environ 20 à 25 minutes.

Ajoutez les Vaches Qui Rit, le poivre, le curry et mixez le tout soit avec un mixeur plongeant ou dans un blinder.

Servez soit chaud soit à température ambiante.

Comme toutes mes soupes, je les prépare au Thermomix, procédez de la même manière qu'à la cocotte, mettez à cuire 15 minutes, 100°, vitesse 1. A la sonnerie, ajoutez les Vaches Qui Rit, le poivre, le curry et mixez 1 minute, vitesse 10.