Velouté d'asperges aux gambas grillées et noisettes

Ce n'est pas la saison des asperges, mais j'ai mon congélateur qui rend l'âme alors je le vide avant qu'il nous lâche. 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 botte d'asperges
16 gambas
20 g de noisettes
10 cl de crème fraiche
10 g de beurre
1 échalotte
Piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel

Préparation :

Coupez les asperges en tronçons d'environ 2 cm en conservant 16 têtes entières.

Epluchez l'échalote et l'émincez finement.

Dans un faitout, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'échalote pendant 1 minute. 

Ajoutez les tronçons d'asperges et continuez à faire cuire pendant 3 minutes avec une pincée de sel.

Versez 400 ml d'eau et laissez cuire pendant 15 minutes.

Dans une poêle, ajoutez un peu d'huile, déposez les têtes d'asperges et versez un fond d'eau, faites cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau. Piquez les têtes avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, si besoin rajoutez un peu d'eau et prolongez la cuisson.

Pendant ce temps, faites griller les noisettes dans une poêle à sec et les concasser grossièrement.

Dans cette même poêle, faites fondre le beurre et faites griller les gambas saupoudrées de sel et de piment d'Espelette.

Une fois la soupe cuite, ajoutez la crème fraiche et mixez au blinder ou au mixeur plongeant.

Versez dans des bols le velouté, ajoutez les gambas, les pointes d'asperges harmonieusement et saupoudrez de noisettes concassées.

Servez aussitôt.