vendredi 28 février 2014

Lapin aux pruneaux, laurier et clou de girofle pour l'épiceday

Demain nous serons le 1er samedi du mois, et comme tous les mois il y a l'Epices day de Clodiefoodisney. Après la rose en février, pour ce mois-ci elle a choisi le clou de girofle et/ou le laurier. 

Comme je n'aime pas faire les choses à moitié, j'ai pris les deux (mais c'était facile). Pour  cette fois pas de recette sucrée, j'ai opté pour du lapin.

Voici la recette :



Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 lapin
1 oignon
150 g de pruneaux dénoyautés
1 orange
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de clou de girofle en poudre
Sel et poivre

Préparation :

Pressez l'orange et mettez les pruneaux à temper dans le jus.

Epluchez l'oignon et coupez-le en tranches fines.

Préchauffez le four thermostat 180°C.

Dans un saladier, mettez l'huile d'olive, les oignons, la poudre de clou de girofle,  les morceaux de lapin, les feuilles de laurier, les pruneaux avec le jus d'orange, salez et poivrez. Bien remuer pour envelopper les morceaux de lapin.

Transvasez le tout dans un plat allant au four (pour moi l'UltraPro de Tupperware) et enfournez pour une bonne heure.

Servez avec une purée de pomme de terre ou du riz.

jeudi 27 février 2014

Gratin de courge et riz Nerone

Je vous propose ce soir une recette "coup de foudre" que j'ai découvert sur le blog de green cuisine. En fait, presque toutes ses recettes me plaisent, mais j'ai opté pour celle-la en premier et je vous assure qu'il y en aura d'autres.


Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 kg de courge
1 oignon
250 g de tofu ferme nature ou 3 oeufs
1 cuillère à soupe de purée d'amande complète (j'ai utilisé de la purée de cacahuète)
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe de noisette hachées
250 g de riz Nerone (riz noir en magasin bio)

Préparation :

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. rincez le riz et mettez-le à cuire pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon. Pelez et coupez la courge en gros cubes.

Dans un sauteuse, faites chauffer l'huile de sésame et faites revenir l'oignon 2 minutes. Ajoutez les morceaux de courge, versez 1/2 verre d'eau, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes. 

Préchauffez le four thermostat 180°C.

Quand la courge est tendre, égouttez les morceaux et mettez-les dans un mixer. Ajoutez le tofu, la purée d'amande, mixez.

Salez, poivrez et ajoutez le cumin.

Versez la préparation dans un plat à gratin ou dans des cocottes individuelles, parsemez de noisettes hachées et faites gratiner dans le four pendant 20 minutes.

Egouttez le riz à la fin de sa cuisson et servez avec le gratin.

lundi 24 février 2014

Le nouveau catalogue Printemps/Eté 2014 est arrivé

A partir d'aujourd'hui, vous pouvez découvrir le nouveau catalogue Printemps/Eté 2014, soit directement à partir du lien dans la colonne gauche, soit à partir du site www.tupperware.fr


dimanche 23 février 2014

Tarte aux noix et miel

C'est une recette que j'ai découvert sur le blog L'allée des desserts, c'est un régal, en plus très facile à faire. Je l'ai faite avec une pâte feuilletée mais la recette originale est avec une pâte sablée.



Ingrédients :

1 pâte feuilletée
200 g de cerneaux de noix
100 g de raisins secs
140 g de miel
60 g de sucre de canne
120 g de crème fraiche
30 g de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Foncez un plat à tarte avec la pâte et piquez le fond avec une fourchette. Posez dessus du papier cuisson et versez dessus des billes céramiques ou des haricots secs.

Faites cuire à blanc pendant 20 minutes, sortez le moule du four, retirez le papier de cuisson et laissez refroidir.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen , ajoutez les cerneaux de noix, les raisins et faites chauffez pendant 1 minute.

Ajoutez le miel et le sucre, portez à ébullition, baissez le feu et laissez caraméliser, ils doivent prendre une couleur blonde.

Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et versez le tout sur la tarte. 

Laissez refroidir.

vendredi 21 février 2014

Filets de Cabillauds pochés au lait et poêlée de champignons

C'est vendredi, on mange du poisson ! 



Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 filets de cabillaud
50 cl de lait
1 branche de thym
1 feuille de laurier
350 g de champignons de Paris
1 échalote
1 citron
Huile d'olive
Persil
Crème fraiche
Sel et Poivre

Préparation :

Faites bouillir le lait dans une casserole.

Posez les filets de cabillaud dans un plat résistant au chaud (pour moi, le plat multi-service de Tupperware en vente au mois de mars. Posez dessus la feuille de laurier et le thym. Versez dessus le lait bouillant, il faut que les filets soient entièrement recouverts, si besoin rajoutez un peu de lait, salez et poivrez, couvrir et laissez reposer pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en tranches.

Epluchez et hachez l'échalote.

Dans une poêle, faites chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'échalote et faites-la revenir sans coloration.

Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Ajoutez le jus du 1/2 citron, mélangez et réservez au chaud à part.

Dans la même poêle, versez 4 cuillères à soupe de crème fraiche et faites chauffer sans faire bouillir, ajoutez le jus du 1/2 citron restant, mélangez.

Sur des assiettes chaudes, déposez les filets de cabillaud, ajoutez les champignons, saupoudrez de persil, versez sur le poisson une cuillère de crème citronnée, et servez aussitôt.

mardi 18 février 2014

Cannelés Bordelais

Mon amie Muriel m'a donné très envie avec ses cannelés ce week-end et comme il me restait les jaunes d'oeufs de la Pavlova, leur utilisation était toute trouvée. 
Par contre ne les faite pas sur un coup de tête, leur dégustation ne sera pas pour tout de suite, il faut laisser reposer la pâte au minimum 12 heures, pour moi c'est 24 heures.


Pour 2 plaques de 18 mini-cannelés en silicone

Ingrédients :

1/2 litre de lait
125 g de farine
250 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
1 batonnet de vanille
1/2 verre de rhum (ou plus si vous le souhaitez)
30 g de beurre

Préparation :

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et laissez-le refroidir.

Faites fondre le beurre dans un petit récipient.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la farine, le beurre fondu refroidi, et le rhum. Continuez à remuer.

Ajoutez le lait refroidi et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.

Recouvrez votre saladier et laissez au réfrigérateur au minimum 12 heures, comme je vous l'ai dit plus haut, je laisse souvent au moins 24 heures.

Le lendemain ou après le temps de pause si vous avez préparé votre pâte le matin par exemple pour faire cuire le soir même, préchauffez votre four à la température maximum qu'il peut atteindre.

Remplissez les moules au 3/4 et enfournez dans votre four pendant 5 minutes. Au bout de ce temps, baissez la température à 200°C et laissez cuire 40 minutes supplémentaires.

La cuisson est terminée quand vos cannelés sont grillés et caramélisés. Suivant votre four, n'hésitez pas à laisser encore 5 minutes supplémentaires.

Laissez refroidir avant de démouler.


Il m'arrive d'en faire aussi des salés pour l'apéritif, la prochaine fois je vous mets la recette.


lundi 17 février 2014

Pavlova

Il y avait très longtemps que je voulais faire une Pavlova sans jamais oser. En fait c'est très simple alors n'hésitez pas à vous lancer, en plus ça fait son plus bel effet.



Ingrédients :

Pour la meringue :
  • 4 blancs d'oeufs
  • 200 g de sucre
  • 1 cuillère à café de citron
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
Pour la chantilly :
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 50 g de sucre
Pour la garniture :
  • Fruits de saison

Préparation :

Préchauffez le four à 110° C.

Montez les blancs en neige, quand il commencent à monter, ajoutez le citron et la maïzena, puis le sucre petit à petit. Le mélange doit être bien brillant.

Etalez la préparation sur une feuille de cuisson ou un papier sulfurisé. Enfournez pour 1h30. Laissez refroidir dans le four.

Juste avant de servir, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle commence à monter, ajoutez le sucre à ce moment et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly.

Lavez les fruits et coupez-les en morceaux.

Etalez la crème chantilly sur le disque de meringue et répartissez les fruits dessus.

Servez aussitôt.

mardi 11 février 2014

Hachis parmentier de canette et magret

J'ai réalisé cette recette pour nos invités de dimanche. Je cherchais une recette pour utiliser une canette pure fermière commandée par l'intermédiaire d'une amie et qui me permettait de ne pas servir la "bête" directement à table.
J'ai utilisé les Empilo'Déco rectangulaire de Tupperware, on peut les faire également dans les ronds. 


Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre 
400 g de lait (uniquement pour la cuisson au thermomix)
50 g de beurre
1 pincée de sel
1 canette
6 tranches de magret de canard fumé
Quelques brins de thym

Préparation :

Préchauffez le four thermostat 180° C.

Commencez par cuisiner la canette. Dans une cocotte allant au four type UltraPro ou cocotte en fonte, posez la canette, posez quelques brins de thym dessus, salez et poivrez et enfournez pour environ 1h30 à 2h de cuisson, jusqu'à ce que la chair se décolle des os.

Une fois la cuisson terminée, égouttez la viande, retirez la peau et détachez la chair, émincez la viande et réservez.

Préparez la purée, soit comme moi au Thermomix :

Epluchez les pommes de terre, les rincer et les couper en cubes. 

Insérez le fouet dans le bol, ajoutez les cubes de pommes de terre, le lait et le sel.

Réglez 24 minutes à 100°, fonction sens inverse, vitesse 1 en ôtant le gobelet du couvercle.

A la fin de la cuisson, otez la fonction sens inverse, ajoutez le beurre et mixez 40 secondes vitesse 3.

Sans le Thermomix :

Placez vos pommes de terre lavées dans de l'eau froide salée et faites cuire pendant 30 à 45 minutes suivant leur taille, pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans la chair, si elle se retire facilement c'est qu'elles sont cuites. Egouttez-les et les passer sous l'eau froide pour faciliter l'épluchage.

Epluchez vos pommes de tere et écrasez les avec un presse purée manuel en ajoutant un peu de lait pour avoir une consistance homogène et crémeuse mais sans être trop liquide, ajoutez le beurre et bien mélanger.

Dans les Empilo'Déco, remplissez les 3/4 de purée, recouvrez de viande, tassez avec le press Déco et empilez-les. Réservez au réfrigérateur.

Au moment de servir, démoulez les hachis sur une feuille de cuisson, et réchauffez-les   au four, thermostat 160°C pendant 10 à 15 minutes. 

Transvasez-les sur les assiettes, déposez une tranche de magret de canard dessus et servez de suite avec un peu de salade.

Voici les empilo'Déco rectangulaire qui rejoignent les ronds dans le nouveau catalogue Printemps/été 2014.

Autres recettes effectuées dans les moules : Choco-cheesecake Mousse chèvre aux olives

lundi 10 février 2014

Pain à la farine sarrasin et noisettes

C'est lundi, je vous propose une autre recette de pain !



Ingrédients :

300 g de farine 
200 g de farine sarrasin
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
300 ml d'eau tiède
60 g de noisettes

Préparation :

Mélangez la levure dans un peu d'eau.

Dans le bol du robot, versez les deux farines, ajoutez le sel et commencez à pétrir en ajoutant la levure et le reste de l'eau.

Commencez à pétrir la pâte, quand elle devient bien homogène, ajoutez les noisettes.

Pétrissez pendant 10 minutes.

Recouvrez votre bol d'un torchon et laissez reposer la pâte pendant 1h30, elle doit doubler de volume.

Farinez votre plan de travail et aplatissez votre pâte pour obtenir un rectangle, replier les cotés les plus larges vers le centre, retournez votre pâton et déposez-le dans un moule à cake.

Recouvrez à nouveau du torchon et laissez lever encore 1 heure.

Préchauffez le four thermostat 200°C.

Enfournez votre pain pendant 30 minutes.

A la fin de la cuisson, sortez le pain du four, démoulez-le et le laisser refroidir sur une grille.

J'ai fait cuire mon pain dans la Terrine UltraPro de Tupperware, il est restait bien moelleux et croustillant sur le dessus grâce au couvercle.

Si vous souhaitez gagner la Terrine UltraPro, devenez hôtesse d'un atelier Tupperware chez vous pendant quelques heures et vous pourrez bénéficier de cadeaux et avantages exclusifs sur des produits.

Promos et Nouveautés - Mars 2014 - Semaines 9 à 13





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vendredi 7 février 2014

gâteau aux coquillettes à la rose

Vous avez bien lu le titre, un gâteau ou plutôt des gâteaux aux coquillettes, oui oui des pâtes !
J'adore les défis, surtout en cuisine et quand Mlle ACA, (désolé Claudie tu resteras toujours Mlle ACA pour moi) a proposé pour l'Epices Day de février la rose en poudre, je ne pouvais pas résister.
Mais quand même, je me suis vraiment creusée la tête jusqu'au dernier moment, je pensais faire une panna cotta, un riz au lait indien, une gâteau damier avec de la pistache, mais rien d'original, et cette semaine dans 100% Mag de M6, un reportage parlait d'utiliser les restes de pâtes. La recette proposée était des nids de spaghettis grillés à la poêle, bof ! Mais l'idée me plaisait bien alors voici la recette de gâteaux à ma façon.


Pour 6 petits gâteaux moule fleur

Ingrédients :

150 g de coquillettes 
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
50 ml de lait
4 cuillères à café de rose en poudre (vous pouvez remplacez par de l'eau de rose)

Préparation :

Faites cuire les coquillettes dans une grande casserole d'eau suivant le temps indiqué sur le paquet, les égoutter.

Préchauffez le four thermostat 180°C.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez la poudre de rose, mélangez et ensuite le lait, mélangez à nouveau.

Ajoutez les pâtes et remuez le tout.

Huilez les moules si vous n'utilisez pas du silicone et versez votre préparation.

Mettez à cuire pendant 30 minutes.

Laissez bien refroidir avant de démoulez.

(Je n'avais mis que 2 cuillères à café de rose en poudre car dans la préparation le goût de la rose se sentait bien, mais après cuisson j'ai trouvé que ce n'était pas assez prononcé, je pense que 4 cuillères devraient convenir).

mercredi 5 février 2014

Soupe de citrouille épicée thermomix ou pas

Pour le repas du soir, j'aime faire des soupes maison,  ça permet de manger des légumes et ça tombe bien le magazine 750g le mag du mois de février/mars proposent des recettes de soupes gourmandes.

Ce soir, j'ai testé celle-là, elle change de la soupe de courge toute simple.



Pour 4 personnes

Ingrédients :

800 g de chair de citrouille
30 cl de crème fraiche épaisse
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
4 brins de coriandre fraiche
Sel

Préparation :

Avec le Thermomix :

Epluchez la citrouille et coupez-la en morceaux.

Mettez-les dans le bol du Thermomix et couvrez avec 400 g de d'eau.

Faites cuire 20 minutes, température 90°, vitesse 1.

A la fin de la cuisson, mixez pendant 1 minute vitesse 6.

Ajoutez la crème fraiche, le curcuma, le piment d'Espelette, salez. Mixez 20 secondes vitesse 6.

Servez dans des bols de service et parsemez de feuilles de coriandre.

Sans le Thermomix :

Epluchez la citrouille et coupez-la en morceaux.

Mettez-les dans un casserole et couvrez d'eau.

Faites cuire pendant 20 minutes.

Retirez du feu, égouttez la citrouille en conservant le jus de cuisson.

Mixez en allongeant petit à petit avec cette eau, jusqu'à obtenir une texture souhaitée.

Incorporez la crème fraiche, le curcuma, le piment d'Espelette. Salez.

Replacez sur feu doux en mélangeant.

Servez dans des bols de service et parsemez de feuilles de coriandre.

lundi 3 février 2014

Baguettes de pain

Je fais régulièrement du pain maison, aujourd'hui je vous propose des baguettes croustillantes comme chez le boulanger.
Toutes mes pâtes à pain sont faites dans le kitchenaid, mais vous pouvez les préparer dans n'importe quel robot ménager ou à la main.


Pour 2 baguettes

Ingrédients :

500 g de farine
1 sachet de levure de boulanger traditionnelle
1 cuillère à café de sel
300 ml d'eau tiède

Préparation :

Versez la levure dans un verre et ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau prélevé dès 300 ml, délayez bien et laissez reposer 5 minutes.

Dans le bol du robot, disposez la farine, ajoutez la levure mélangée dans l'eau, et le sel (attention ne faites pas toucher le sel avec la levure).

Commencez à pétrir et ajoutez doucement le reste de l'eau.

Pétrissez pendant 10 minutes, la pâte ne doit pas coller aux parois.

Laissez reposer la pâte pendant 1h30 minimum, elle doit doubler de volume.

Dégazez la pâte (mettez un coup de point dedans pour en faire sortir le gaz carbonique) et partagez votre pâton en 2 morceaux. Sur un plan de travail fariné, roulez les morceaux pour former deux baguettes. Placez-les délicatement sur une feuille de cuisson posée sur la grille de votre four.

Avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir entaillez la pâte en diagonale à plusieurs endroits et laissez encore gonfler pendant 1 heure.

Préchauffez votre four thermostat 200° C.

Posez sur le bas du four un récipient rempli d'eau. Cette eau apportera de l'humidité pour obtenir une croute bien croustillante.

Enfournez vos baguettes pour 25 à 30 minutes de cuisson. Surveillez bien vos baguettes en fin de cuisson suivant si vous les souhaitez plus dorées ou pas, cela dépendra de votre four.

Une fois les baguettes cuites, sortez-les immédiatement et laissez-les refroidir sur une grille.

dimanche 2 février 2014

Chou farci


Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 chou vert
400 g de viande de porc et veau hachée
1 oeuf
1 gousse d'ail
Quelques brins de persil
2 cubes de bouillon de légumes
Sel et poivre

Préparation :

Coupez le coeur dur du chou et détachez les feuilles délicatement.

Dans une casserole faites bouillir une grande quantité d'eau et faites blanchir les feuilles de chou pendant 10 minutes. Egouttez-les et rafraîchissez-les.

Préparez la farce en mélangeant la viande avec l'oeuf, la gousse d'ail et le persil hachés, sel et poivre.

Dans un bol recouvert d'un torchon propre, étalez une couche de feuilles de chou, disposez dessus une couche de farce, recommencez l'opération, feuille de chou et farce. Terminez avec les dernières feuilles.

Fermez le torchon avec du fil de cuisson.

Faites chauffez deux litres d'eau avec les cubes de bouillon. Posez le balluchon et faites cuire pendant 45 minutes.

Sortez délicatement et bien égouttez le balluchon, ouvrez le torchon et coupez le chou en quartier.