mardi 28 octobre 2014

Terrine de saumon au micro-ondes

Pratiquement tous les jours ma fille et moi apportons notre repas pour manger à midi. Elle à l'école et moi au bureau, alors les soirs il faut préparer notre box. Du coup je cherche des recettes rapides à faire et celle là est parfaite comme souvent avec Tupperware.



Ingrédients :

300 g de saumon cru sans peau et sans arête
100 ml de crème liquide
1 oeuf
3 ou 4 brins d'aneth hachés
10 ml  baies roses
Sel
Piment d'Espelette

Préparation :

Hachez le saumon dans l'ExtraChef 

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la recette en les travaillants à l'aide de la Spatule silicone pendant une bonne minute pour bien lier le tout.

Répartissez la préparation dans la ou la Terrine

Faites cuire dans le four à micro-ondes à 600 watts, pendant 5 minutes avec le couvercle, laissez reposer 2 minutes et remettez à cuire 2 minutes découvert.

Laissez refroidir découvert puis couvrez et placez au réfrigérateur au moins 12 heures.

Servez accompagné d'une sauce réalisée dans le TurboTup : hachez 1/2 échalote et quelques brins d'aneth, ajoutez 125 ml de crème liquide ou de yaourt nature. Salez, poivrez.



Vous pouvez gagner 2 terrines si vous organisez un atelier culinaire au mois de novembre. Contactez moi j'ai encore quelques disponibilités.

mardi 21 octobre 2014

Fondants aux marrons

La crème de marrons ce n'est pas juste à déguster sur des crêpes ou gaufres ou encore à la petite cuillère, mais on peut également faire de bons petits fondants comme ceux-là !




Ingrédients :

100 g de beurre
3 oeufs
500 g de crème de marrons
1 cuillère à soupe de rhum
25 g de farine

Préparation :

Préchauffez le four thermostat 180°C.

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole.

Dans un saladier, mélangez la crème de marrons avec le beurre. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le rhum et la farine.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la crème.

Remplissez des moules à muffins et faites cuire pendant 45 minutes.

Démoulez après refroidissement.


dimanche 19 octobre 2014

Pâte de coing

Après la gelée, on ne jette pas la pulpe des fruits mais on l'utilise pour faire cette délicieuse pâte de coing.



Ingrédients :

cf recette gelée de coing

Préparation :

Mixez finement la chair des coings que vous aviez égouttée.

Pesez et ajoutez le même poids en sucre. Mettez le tout dans une sauteuse et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant environ 20 minutes et jusqu'à ce que la purée se détachent des bords. (attention au projection si le feu est trop fort).

Etalez la pâte sur une feuille de papier de cuisson dans un plateau sur une épaisseur d'environ 2 cm pour permettre un bon séchage.

Recouvrez le ou les plateaux d'un torchon propre pour les protéger de la poussière et laissez sécher pendant plusieurs jours à l'air au dessus d'un frigo ou des meubles de cuisine par exemple.

Une fois sec, découpez la pâte en carrés et les rouler dans du sucre cristallisé.

Les mettre dans une boite hermétique et les conserver au réfrigérateur pendant plusieurs mois, au moins jusqu'à Noël si vous ne les avez pas manger avant.

mercredi 15 octobre 2014

Gelée de coing

J'aime l'automne pour ses promenades en forêts, ses soirées au coin du feu de cheminée avec des châtaignes grillées, et une bonne tartine grillée avec de la gelée de coing. 






Ingrédients :

2 kg de coings
2 citrons
Le même poids de sucre que le jus de coings obtenu

Préparation :

Brossez les coings sous le robinet d'eau froide. Coupez-les en morceaux et enlevez les pépins et le coeur que vous mettrez dans une gaz bien fermée. Mettre le tout dans une bassine à confiture ou un cocotte, recouvrez-les d'eau juste à hauteur.

Faites cuire à feux doux pendant 30 à 40 minutes.

Au bout de ce temps, placez un chinois fin au-dessus d'un récipient, versez le tout et laissez égoutter. Otez la gaz et conserver les fruits si vous souhaitez préparer de la pâte de coing.

Pesez le jus obtenu, versez dans la bassine et ajoutez le même poids en sucre.

Ajoutez le jus de citron et portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Laissez cuire pendant environ 1 heure jusqu'à obtention d'une consistance de gelée.

Versez la gelée avec un entonnoir dans des pots stérilisés. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les refroidir.

A conservez au réfrigérateur après ouverture.

lundi 13 octobre 2014

Gateau Marbré

Quand c'est l'anniversaire de mon patron, et bien je fais un gâteau marbré. On va se régaler demain au bureau !


Ingrédients :

3 oeufs
250 g de farine
150 g de beurre mou
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de sucre vanillé 
1 cuillère à soupe de levure
4 cuillères à soupe de lait
3 cuillères à soupe de cacao

Préparations :

Préchauffez le four thermostat 180°C.

Dans un bol, mélangez les oeufs avec le beurre mou, le sucre pour obtenir une pommade, ajoutez la farine, le sucre vanillé, la levure et le lait. Bien mélanger le tout.

Versez la moitié de cette préparation dans un moule cake, couronne ou autre forme à votre convenance. Beurrez le moule si vous n'utilisez pas du silicone.

Dans l'autre moitié de pâte, ajoutez le cacao et bien remuer.

Déposez la pâte cacaotée par dessus l'autre, avec une spatule faire quelques zigzags pour incruster cette dernière.  

Enfournez pour faire cuire pendant 50 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.

samedi 11 octobre 2014

Crème de Marrons à la vanille

Avec les orages et inondations qui sévissent dans notre région, je n'ai pas pu aller ramasser des châtaignes, mais mon beau-père m'a fait plaisir en allant en chercher pour moi, je pense que c'est pour réserver un pot pour lui !



Pour environ 4 pots

Ingrédients :

1 kg de châtaignes épluchées
1 kg sucre
500 g d'eau
1 cuillère à café de vanille en poudre

Préparation :

Commencez par enlever la première peau épaisse des châtaignes.

Dans une grande casserole, mettez les châtaignes et les recouvrir d'eau.

Faites chauffer l'eau jusqu'au premier bouillon, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.

Prendre quelques châtaignes et laissez les autres dans l'eau au chaud, épluchez la peau fine, si elles se brisent ce n'est pas grave puisque nous allons les mixer après.

Une fois toutes les châtaignes épluchées, passez-les au moulin à légumes pour en faire une purée sèche. Comme j'ai la chance d'avoir le thermomix, je les ai mixer dedans en deux fois.

Lavez le bol du thermomix. Versez 500 g d'eau et 1 kg de sucre dans le bol du thermomix, ajoutez la vanille en poudre. Mettez à chauffer pendant 5 minutes à température varoma, vitesse 1.

Ajoutez la purée de châtaignes et faites cuire pendant 40 minutes à température 90°, vitesse 3.

Mixez 20 secondes à vitesse 10 en tenant le bouchon avec un torchon pour éviter de se brûler en cas d'éclaboussures.

Pour la version marmite, faites chauffer l'eau avec le sucre et la vanille pendant 5 minutes en remuant.

Ajoutez la purée de châtaignes, remuer vivement et faites cuire pendant 30 minutes en remuant régulièrement jusqu'à épaississement. 

Versez la confiture dans les pots stérilisés au préalable, fermez-les et les retournez jusqu'à complet refroidissement.

A nous les bonnes crêpes, pancakes et autres....

mercredi 8 octobre 2014

Soufflé au fromage

Comme vous avez pu le remarquer l'automne est installé un peu partout, alors à nous les plats qui réchauffe et pour ça il n'y a pas que la soupe. Ce soir j'ai préparé un soufflé au fromage parfait avec une salade verte pour un repas léger.




Pour 4 personnes

Ingrédients :

60 g de beurre
60 g de farine
4 oeufs
1/4 litre de lait
Sel, Poivre
Noix de muscade
100 g de gruyère

Préparation :

Allumez le four thermostat 210°C.

Faites fondre le beurre dans une casserole, mélangez la farine et le lait, et faites épaissir pour obtenir une béchamel en remuant continuellement.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et bien les incorporez à la crème, salez et poivrez. Ajoutez une cuillère à café de noix de muscade et le gruyère.

Montez les blancs d'oeufs en neige et mélangez-les délicatement avec la béchamel.

Beurrez et farinez un moule à soufflé, versez la préparation et faites cuire pendant environ 30 minutes. Il doit être bien gonflé et doré.

Servir dès la sortie du four car le soufflé retombe.