Verrine de courgettes et noix de cajou

On profite encore des courgettes sur les étals avec cette verrine croquante ! J'aime commencé un repas avec une crudité ou une soupe en hiver sinon une simple salade verte aussi.

  

Pour 4 verrines

Ingrédients :

2 petites courgettes

1 pomme type granny

40 g de noix de cajou

3 cuillères à soupe d'huile de noix ou de noisette

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

Lavez les courgettes, coupez les extrémités. Epluchez la pomme et ôtez le trognon. Râpez le tout en assez grosses lanières.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre et le jus de citron. Incorporez-la aux courgettes/pomme et mettez au frais pendant 1 heure.

Au moment de servir, concassez les noix de cajou, ajoutez-les aux courgettes et disposez cette préparation dans des verrines.

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Cheesecake au saumon

Avec le Millefeuille que j'ai préparé pour l'anniversaire de ma fille, nous avons commencé le repas avec ce cheesecake salé.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

150 g de biscuit type TUC
100 g de beurre
8 petits carré frais
100 g de fromage de chèvre frais type Petit Billy
Concombre coupé en rondelles
50 g d'oeufs de saumon 
75 g de saumon fumé 
50 g de Saint Moret
Jus 1/2 citron 
Poivre

Préparation :

Préparez d'abord la mousse de saumon, en mixant les oeufs de saumon avec le saumon fumé pour obtenir une purée. Versez dans un bol, ajoutez le Saint Moret et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez le jus de citron, poivrez. Réservez au frais.

Mixez (pour moi dans le TurboMax) le beurre avec les biscuits pour obtenir une pâte sableuse.

Dans un saladier, mélangez les petits carrés frais avec le fromage de chèvre, poivrez. (ne pas saler, les fromages sont déjà très salés).

Remplir des emportes pièces comme les Empil'Odéco au trois quart avec la mousse de fromage. Ajoutez la pâte sableuse en bien tassant. Emboitez les moules et les laisser au réfrigérateur pendant quelques heures.

Au moment de servir, démoulez les cheesecakes sur les assiettes, le biscuit en dessous et la mouse de fromage dessus,  ajoutez des rondelles de concombre sur le dessus et à l'aide d'une poche à douille formez une rosace avec la mousse de saumon.

A servir de suite avec une salade verte.

Millefeuille

Hier nous avons fêté l'anniversaire de ma fille en famille (toujours avec 15 jours de retard sur la date, mais pas facile de réunir tout le monde au mois d'août). 

Pour ses journées importantes, je prépare le menu du début jusqu'à la fin avec le ou les gâteaux. Cette année, mon choix s'est porté sur son dessert préféré : Le Millefeuille. 

J'ai consacré la journée du vendredi pour tout préparer.

La recette vient de la fiche recette pour la préparation du CAP Pâtisserie. Il n'est pas super joli mais alors quel délice !!!

Seul changement je n'ai pas préparé le fondant sur le dessus, j'ai saupoudré de sucre glace et cacao en poudre. Mais je n'ai pas dit mon dernier mot... pour une prochaine occasion.

Pour 10 parts 

Ingrédients :

Pour la pâte feuilletée
Pour la détrempe
300 g de farine
150 g d'eau
6 g de sel
Pour le beurre de tourage
225 g de beurre

Pour la crème pâtissière
1 litre de lait entier
180 g de sucre
145 g de jaunes d'oeuf (entre 7 et 8 jaunes)
70 g de maïzena
1 gousse de vanille

Préparation :

Mettez la farine dans un saladier, y creuser un puit et ajoutez le sel et l'eau. Ramenez la farine vers le centre et pétrir sans excès pour former une boule. La placer au frais pendant 30 minutes.

Préparez le beurre de tourage en l'étalant dans une feuille de papier de cuisson pour faire un carré d'environ 15x15 cm). Remettre le beurre au frais pendant 30 minutes.

Sortir la détrempe et le beurre. Etalez la détrempe en carré et y déposer le beurre en diagonale au centre. Replier les angles de la détrempe sur le beurre sans superposer la pâte.

Etalez la pâte dans la longueur et plier en porte-feuille, tournez la pâte d'un quart de tour.

Etalez à nouveau la pâte dans le sens de la longueur, plier tournez la pâte encore d'un quart de tour. Faites une petite marque sur le haut de pâte pour retrouver le sens. Remettez au frais pour 30 minutes.

Sortir la pâte et la poser devant vous marque en haut. Etalez la pâte et répétez l'opération en faisant 2 tours et en laissant encore au frais pour 30 minutes.

Abaissez la pâte en 3 rectangles identiques. Déposez-les sur du papier de cuisson humidifié.

Piquez toute la surface de la pâte avec une fourchette et saupoudrez de sucre glace.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes, surveillez pour obtenir une jolie coloration. (J'ai fait cuire en 3 fois).

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière. Mettez à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser.

Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena.

Versez le lait bouillant à travers un chinois sur les oeufs tout en fouettant.

Transvasez dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème commence à épaissir, il faut compter 30 secondes pour obtenir la bonne consistance et retirer du feu. Laissez refroidir après avoir étalé un morceau de beurre sur la surface pour éviter la formation d'une croute.

Quand la crème est bien froide, la fouetter pour l'assouplir.

Découpez les bords des pâtes pour une plus jolie finition sans les casser. Recouvrir avec de la crème pâtissière, posez par dessus la deuxième pâte, recouvrir de crème et finir en déposant la troisième pâte.

Laissez au frais.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et de cacao.

NB / J'ai augmenté un peu les proportions car nous étions 15.

Filet de cabillaud en papillote de courgettes

Aujourd'hui c'est vendredi, journée du poisson ! Voici une recette simple à réaliser et surtout légère.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 filets de cabillaud
2 courgettes
4 tomates séchées
1 citron
Huile d'olive
Thym
Sel et Poivre

Préparation :

Préchauffez le four thermostat 180°C.

Lavez et coupez les extrémités des courgettes. A l'aide d'une mandoline faites des lanières assez fines, elles doivent être souples et presque transparentes).

Pour chaque filet de poisson, posez 6 ou 7 lanières de courgettes l'une contre l'autre à la verticale en les faisant se chevaucher légèrement. Huilez au pinceau et assaisonnez de sel et de poivre. 

Posez le poisson au centre des courgettes dans le sens horizontal, ajoutez une tomate séchée coupée en deux, saupoudrez de thym.

Enroulez délicatement les courgettes autour du poisson.

Déposez les rouleaux dans une cocotte allant au four, versez un filet d'huile d'olive dessus ainsi que le jus de citron. Salez et poivrez. Déposez 2 ou 3 branches de thym dans la cocotte.

Fermez la cocotte et mettez à cuire pendant environ 15 minutes (le poisson doit rester moelleux).

J'ai servi avec une poêlée de pomme de terre que j'ai d'abord fait cuire à la vapeur puis revenu à la poêle avec un peu d'huile. 

Peut se faire également avec du saumon.